Umami-smaak - wat het is en hoe het te proeven

Inhoud

• Eten met Umami-smaak
• Pastarecept om Umami te voelen
• Hoe de industrie umami gebruikt om verslaafd te raken

Umami-smaak, een woord dat heerlijke smaak betekent, is aanwezig in voedingsmiddelen die rijk zijn aan aminozuren, vooral glutamaat, zoals vlees, zeevruchten, kaas, tomaten en uien. Umami verbetert de smaak van voedsel en stimuleert de productie van speeksel, waardoor de interactie van voedsel met de smaakpapillen toeneemt en een verhoogd gevoel van genot ontstaat bij het eten.

Deze smaak wordt gevoeld na de perceptie van zoetzure smaken, en de voedsel- en fastfoodindustrie voegt vaak een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat genaamd, om de umami-smaak van voedsel te versterken, waardoor het aangenamer en verslavend wordt.

Eten met Umami-smaak

Voedingsmiddelen met umami-smaak zijn die rijk aan aminozuren en nucleotiden, vooral die met de stoffen glutamaat, inosinaat en guanylaat, zoals:

• Eiwitrijk voedsel: vlees, kip, eieren en zeevruchten;
• Groenten: wortelen, erwten, maïs, rijpe tomaten, aardappelen, uien, noten, asperges, kool, spinazie;
• Sterke kazen, zoals parmezaan, cheddar en emental;
• Geïndustrialiseerde producten: sojasaus, kant-en-klare soepen, kant-en-klaarmaaltijden, in blokjes gesneden kruiden, instant noedels, fastfood.

Om umami meer te leren proeven, moet men bijvoorbeeld letten op het einde van de smaak van een zeer rijpe tomaat. Eerst verschijnt de zure en bittere smaak van tomaten, en daarna komt de umami-smaak. Dezelfde procedure kan worden gedaan met Parmezaanse kaas.

Pastarecept om Umami te voelen

Pasta is het perfecte gerecht om de umami-smaak te voelen, omdat het rijk is aan voedingsmiddelen die die smaak geven: vlees, tomatensaus en Parmezaanse kaas.

Ingredienten:

• 1 gesnipperde ui
• peterselie, knoflook, peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• tomatensaus of extract naar smaak
• 2 gehakte tomaten
• 500 g pasta
• 500 g rundergehakt
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereidingsmodus:

Zet de pasta in kokend water om te koken. Fruit de ui en knoflook in olijfolie goudbruin. Voeg het gehakt toe en kook een paar minuten, voeg de kruiden naar smaak toe (peterselie, peper en zout). Voeg de tomatensaus en de gehakte tomaten toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken met de pan half afgedekt of tot het vlees gaar is. Meng de saus met de pasta en voeg de geraspte Parmezaanse kaas er bovenop. Heet opdienen.

Hoe de industrie umami gebruikt om verslaafd te raken

De voedingsindustrie voegt een smaakversterker toe, mononatriumglutamaat genaamd, om voedsel lekkerder en verslavend te maken. Deze kunstmatige substantie simuleert de umami-smaak die aanwezig is in natuurlijke voedingsmiddelen en verhoogt het gevoel van plezier tijdens het eten.

Dus bij het consumeren van bijvoorbeeld een fastfood-hamburger verbetert dit additief de goede beleving van het eten, waardoor de consument verliefd wordt op die smaak en deze producten meer consumeert. De overmatige consumptie van geïndustrialiseerde producten die rijk zijn aan mononatriumglutamaat, zoals hamburgers, diepvriesproducten, kant-en-klare soepen, instantnoedels en kruidenblokjes, houdt echter verband met gewichtstoename en obesitas.