Een gids voor veganistische kaas: wat is de beste zuivelvrije optie?

Inhoud

• Gemaakt van verschillende bronnen
• Soja
• Boomnoten en Zaden
• Kokosnoot
• Meel
• Wortelgroenten
• Aquafaba
• Verkrijgbaar in meerdere stijlen
• Is het gezond?
• Welke moet je kiezen?
• Het komt neer op

Kaas is een van de meest geliefde zuivelproducten ter wereld. Alleen al in de VS consumeert elke persoon gemiddeld meer dan 38 pond (17 kg) kaas per jaar (1).

Als gevolg van de groeiende populariteit van veganistische en andere zuivelvrije diëten zijn er nu tal van zuivelvrije kaasvervangers verkrijgbaar.

Veganistische kazen worden gemaakt van een verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten en zijn verkrijgbaar in een brede selectie van stijlen en smaken.

Dit artikel onderzoekt enkele van de meest populaire opties voor veganistische kaas.

Gemaakt van verschillende bronnen

De eerste zuivelvrije kazen werden in de jaren tachtig gemaakt - en waren niet bijzonder smakelijk.

De veganistische kaasmarkt is de afgelopen jaren echter explosief gestegen. Er is nu een veelheid aan smaakvolle variëteiten, waarvan sommige zelfs de meest toegewijde kaaskenner voor de gek kunnen houden.

Ze kunnen in de winkel worden gekocht of thuis worden gemaakt en zijn vaak gemaakt van onverwachte ingrediënten.

Soja

Soja is misschien wel het meest voorkomende ingrediënt voor elke plantaardige vervanger van dierlijke producten - en kaas is geen uitzondering.

Verschillende commerciële merken bieden kaasachtige producten aan, gemaakt van tofu of andere vormen van soja-eiwit. Verschillende plantaardige oliën, tandvlees en andere ingrediënten worden meestal toegevoegd om de textuur en smaak van echte kaas na te bootsen.

Sommige kazen op basis van soja bevatten caseïne, een melkeiwit. Caseïne is inbegrepen om het verwerkte product als echte kaas te laten smelten.

Op soja gebaseerde kazen die caseïne bevatten, zijn niet veganistisch. Ze kunnen echter nog steeds geschikt zijn als u zuivel vermijdt om een ​​lactoseallergie te beheersen.

Boomnoten en Zaden

Kaasalternatieven gemaakt van verschillende soorten rauwe noten en zaden zijn misschien wel het meest populaire type doe-het-zelf (doe-het-zelf) veganistische kaas, omdat ze relatief gemakkelijk thuis te maken zijn.

Als voedselbereiding niet jouw ding is, zijn ze ook kant-en-klaar verkrijgbaar in de supermarkt.

Een van de grootste voordelen van dit type veganistische kaas is dat het een vrij minimale verwerking vereist.

Meestal worden de noten of zaden geweekt, gemengd en gefermenteerd met dezelfde soorten bacteriën die worden gebruikt om zuivelkaas te maken. Andere ingrediënten zoals zout, voedingsgist of kruiden kunnen voor smaak worden toegevoegd.

Enkele van de meest populaire ingrediënten voor kazen op basis van noten en zaden zijn:

• Macadamia noten
• Cashewnoten
• Amandelen
• Pecannoten
• pijnboompitten
• Zonnebloemzaden
• Pompoenpitten

Kokosnoot

Een andere populaire basis voor veganistische kaas is kokosmelk, room en olie.

Het hoge vetgehalte van kokos zorgt voor een romig, kaasachtig product, maar vereist meestal extra ingrediënten zoals agar-agar, carrageen, maizena, tapioca en / of aardappelzetmeel om de dichtheid en textuur van echte kaas na te bootsen.

Omdat kokos op zichzelf een sterke smaak heeft die niet doet denken aan kaas, worden meestal andere smaakversterkende ingrediënten toegevoegd, zoals zout, knoflookpoeder, uipoeder, voedingsgist en citroensap.

Meel

Sommige veganistische kazen zijn gemaakt van een combinatie van verschillende zetmeelrijke melen, zoals tapioca, aardappel, arrowroot of bloem voor alle doeleinden.

Het meel wordt niet alleen gebruikt, maar gecombineerd met andere ingrediënten zoals sojamelk, amandelmelk, cashewnoten, kokos of witte bonen.

Typisch, veganistische kaasrecepten die grotere hoeveelheden meel gebruiken, resulteren in een sausachtige consistentie in plaats van een plakbare kaas in blokstijl. De resultaten zijn afhankelijk van het specifieke recept en de gebruikte ingrediënten.

Wortelgroenten

Hoewel minder gebruikelijk, gebruiken sommige soorten veganistische kazen wortelgroenten als basis. Aardappelen en wortels behoren tot de meest populaire bronnen.

Deze methode van veganistisch kaasmaken resulteert in een zeer zachte, jusachtige kaassaus.

De groenten worden eerst gekookt tot ze erg zacht zijn, en vervolgens gemengd met andere ingrediënten zoals water, olie, zout en kruiden tot een gladde en romige consistentie wordt bereikt.

Aquafaba

Aquafaba is de vloeistof van ingeblikte kikkererwten. Hoewel je het meestal weggooit, heeft het een aantal onverwachte toepassingen voor veganistisch bakken.

Het wordt het meest gebruikt als eiervervanger in gebakken goederen, maar de laatste aanspraak op culinaire roem is het gebruik in veganistische kaas.

Aquafaba is een handig ingrediënt voor het maken van kaas omdat het het eindproduct laat smelten wanneer het wordt verwarmd zoals melkkaas.

Het eindproduct heeft nog steeds bindende ingrediënten nodig, zoals agar-agar of carrageen. Andere ingrediënten zoals cashewnoten of kokosroom of -olie zijn meestal ook betrokken.

Overzicht Veganistische kazen worden gemaakt van verschillende ingrediënten, afhankelijk van het gewenste resultaat. Soja, kokos en noten behoren tot de meest populaire bases.

Verkrijgbaar in meerdere stijlen

Veganistische kaas is er in bijna elke vorm die traditionele kaas op zuivelbasis heeft. Dit is vooral voordelig voor een gemakkelijke overgang naar veganistisch en zuivelvrij koken.

De meeste van deze veganistische kazen zijn verkrijgbaar bij grote supermarkten, hoewel individuele selecties kunnen verschillen.

Enkele van de meest populaire stijlen zijn:

• Versnipperd: Veel grote merken bieden nu geraspte veganistische kaas aan. Mozzarella- en cheddar-stijlen zijn waarschijnlijk het populairst. Deze variëteit is het beste om over pizza, taco's, aardappelen of stoofschotels te strooien.
• Roomkaas: Veganistische opties voor roomkaas zijn geweldig om op bagels en toast te smeren of in romige sauzen te gebruiken. Net als traditionele roomkaas zijn ze ook verkrijgbaar in verschillende smaken.
• Blok en gesneden: Veganistische opties voor blok- en gesneden kaas zijn er in vele soorten, waaronder cheddar, gerookte gouda, provolone en Amerikaans. Ze worden het best gebruikt op crackers of sandwiches.
• Zachte kaas: Soorten zijn vegan ricotta, brie en camembert.
• Parmezaanse stijl: Geraspte veganistische kaas in Parmezaanse stijl is een geweldige plantaardige optie voor het bijvullen van pasta, pizza of popcorn.
• Nacho-kaasdips: Als je kaasdips en sauzen mist, kun je nu veganistische nacho-kaas kopen of online kiezen uit verschillende eenvoudige recepten.

Overzicht Veganistische versies van veel van je favoriete kazen op zuivelbasis zijn nu overal verkrijgbaar. Ze kunnen worden gekocht in commerciële bereidingen in de supermarkt of thuis worden gemaakt.

Is het gezond?

Of veganistische kaas gezond is of niet, hangt af van het type dat je kiest en hoe vaak je het consumeert.

Net als gewone kaas, kunnen veganistische kazen een plaats aan tafel hebben als onderdeel van een gezond dieet, maar er mag niet op worden vertrouwd als enige voedingsbron.

Te veel van elk afzonderlijk voedsel kan ongezond zijn, vooral als het andere essentiële voedingsstoffen of voedselgroepen vervangt.

Over het algemeen bevatten veganistische diëten meer vezels en verschillende vitamines en mineralen dan omnivore diëten. Ze kunnen ook bijdragen aan een optimale darm- en spijsvertering (2, 3).

De grootste zorg bij sommige soorten veganistische kaas is hoeveel sterk bewerkte ingrediënten ze bevatten. Onderzoek wijst uit dat eetpatronen die de nadruk leggen op hele voedingsmiddelen boven verwerkte voedingsmiddelen, over het algemeen meer voedingsrijk en gezonder zijn (4, 5).

Sommige van de meer verwerkte soorten veganistische kaas bevatten grote hoeveelheden geraffineerde oliën, conserveermiddelen, kleuradditieven en natrium, terwijl ze grotendeels geen substantiële voedingswaarde bevatten. Over het algemeen moeten dergelijke voedingsmiddelen minimaal of helemaal niet worden geconsumeerd.

Integendeel, sommige veganistische kazen bestaan ​​voornamelijk uit hele voedingsmiddelen zoals gemalen noten en zaden of gekookte groenten met toegevoegde kruiden om kaassmaken na te bootsen.

Deze minimaal bewerkte versies bieden waarschijnlijk meer voedingswaarde in de vorm van vezels, gezonde vetten en essentiële micronutriënten.

Op deze manier kan veganistische kaas een legitieme bijdrage leveren aan een gezond voedingspatroon.

Overzicht Veganistische kaas kan gezond of schadelijk zijn, afhankelijk van het type en hoe het wordt gegeten. Minimaal verwerkte opties zijn waarschijnlijk gezonder dan ultraverwerkte producten.

Welke moet je kiezen?

Uiteindelijk moet de veganistische kaas die je koopt gebaseerd zijn op je eigen smaakvoorkeuren en het soort gerecht waarvoor je het gaat gebruiken.

Wat de voeding betreft, is het het beste om er zelf een te maken of een kant-en-klare optie te kiezen met de meeste volwaardige ingrediënten.

Houd er altijd rekening mee dat een goed gepland, gezond dieet een verscheidenheid aan verschillende groenten, fruit, volle granen, gezonde vetten en magere eiwitten moet bevatten (6).

Als je hernieuwde liefde voor veganistische kaas uiteindelijk een van deze grote voedselgroepen vervangt, gooi je je dieet misschien uit balans en riskeer je voedingstekorten.

Zoals bij elk voedsel, zijn matiging en balans de sleutel.

Overzicht De veganistische kaas die je kiest, moet gebaseerd zijn op je eigen smaak en voorkeuren. Zorg ervoor dat je het eet als onderdeel van een gezond, uitgebalanceerd dieet.

Het komt neer op

Er zijn nu meer veganistische kaasopties op de markt dan ooit tevoren, waardoor je gemakkelijker veganistische of andere zuivelvrije diëten kunt volgen.

Veganistische kazen worden gemaakt van een verscheidenheid aan plantaardig voedsel, waaronder noten, soja, zaden en wortelgroenten, en zijn er in bijna evenveel stijlen en smaken als melkkaas.

Net als gewone kaas kan veganistische kaas deel uitmaken van een gezond dieet wanneer het met mate wordt gebruikt, maar het is het beste om sterk verwerkte opties te vermijden.

Niet alle veganistische kazen worden echter op dezelfde manier gemaakt. Sommige versies zijn sterk verwerkt en hebben minder voedingswaarde dan andere.

Het kiezen van variëteiten gemaakt van hele voedingsmiddelen is uw beste gok.

Zorg ervoor dat u voedingsetiketten leest om een ​​hoogwaardige, voedzame keuze te garanderen. Of beter nog, probeer er zelf een te maken.