Waarom Ezechiëlbrood het gezondste brood is dat je kunt eten

Inhoud

• Wat is Ezechiël brood?
• Wat doet kiemen?
• Granen en peulvruchten bevatten antinutriënten
• Zijn gekiemde granen gezonder?
• Hoe kiemen de voedingsstoffen verhoogt
• Hoe kieming de antinutriënten vermindert
• Het komt neer op

Ezechiël brood is zo gezond als een brood wordt.

Het is een soort gekiemd brood, gemaakt van verschillende volkoren granen en peulvruchten die zijn gaan ontkiemen (ontkiemen).

Vergeleken met witbrood, gemaakt van geraffineerd tarwebloem, is Ezechiël brood veel rijker aan gezonde voedingsstoffen en vezels.

Maar is het zo gezond als marketeers beweren? Dit artikel gaat nader in.

Wat is Ezechiël brood?

Ezechiël brood is om verschillende redenen anders.

Terwijl de meeste soorten brood toegevoegde suiker bevatten, bevat Ezechiël brood er geen.

Het is ook gemaakt van biologische, gekiemde volle granen. Door het kiemproces verandert de voedingssamenstelling van de granen aanzienlijk.

In tegenstelling tot de meeste commerciële broden, die voornamelijk bestaan ​​uit geraffineerde tarwe of verpulverde volkoren, bevat Ezechiël brood verschillende soorten granen en peulvruchten:

• 4 soorten granen: tarwe, gierst, gerst en spelt
• 2 soorten peulvruchten: sojabonen en linzen

Alle granen en peulvruchten worden biologisch geteeld en mogen ontkiemen voordat ze worden verwerkt, vermengd en gebakken om het eindproduct te produceren.

Tarwe, gerst en spelt bevatten allemaal gluten, dus Ezechiël brood is uit den boze voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

Overzicht Ezechiël brood wordt gemaakt van hele, gekiemde tarwe, gerst, spelt, gierst, sojabonen en linzen. Het wordt op de markt gebracht als een gezondere keuze dan conventioneel witbrood.

Wat doet kiemen?

Hoewel granen zoals tarwe of maïs er aan de buitenkant eenvoudig uitzien, bevatten ze enorm complexe moleculaire machines.

Er zijn genen, eiwitten en enzymen die van een klein zaadje een hele plant kunnen maken.

Wanneer het graan de juiste signalen ontvangt, begint een complex biochemisch proces.

Het zaad begint te ontkiemen, breekt door de schaal en stuurt spruiten de lucht in en wortels in de grond. Met voldoende water en voedingsstoffen in de bodem verandert het uiteindelijk in een plant.

Een gekiemd zaad zit ergens tussen zaad zijn en een volwaardige plant.

Maar er is één ding dat u in gedachten moet houden: het zaad ontspruit niet tenzij de omstandigheden gunstig zijn.

Door het zaad de juiste signalen te geven, voornamelijk hydratatie (water) en de juiste temperatuur, zal het gaan ontkiemen.

Granen en peulvruchten bevatten antinutriënten

Er is nog iets belangrijks om in gedachten te houden: de meeste organismen willen niet gegeten worden. Granen en peulvruchten zijn geen uitzondering.

Om hun genen naar de volgende generatie te krijgen, moeten ze overleven.

De meeste planten produceren chemicaliën om dieren ervan te weerhouden ze op te eten. Sommige hiervan werken als antinutriënten.

Antinutriënten zijn stoffen die de opname van voedingsstoffen kunnen voorkomen en spijsverteringsenzymen kunnen remmen.

Een voorbeeld hiervan zijn sojabonen. Vanwege enzymremmers zijn ze giftig als ze rauw zijn.

Hoewel de meeste granen en peulvruchten na het koken eetbaar zijn, elimineert koken niet alle antinutriënten.

Veel niet-industriële populaties over de hele wereld hebben zonder problemen granen gegeten.

De meesten van hen gebruikten echter traditionele bereidingsmethoden zoals weken, kiemen, fermenteren en koken om het aantal antinutriënten aanzienlijk te verminderen.

Hoewel antinutriënten bij de meeste mensen geen nadelige invloed hebben op de gezondheid, kunnen ze bijdragen aan vitamine- en mineraaltekorten bij mensen die afhankelijk zijn van peulvruchten of granen als voedingsnietje.

Houd er ook rekening mee dat antinutriënten niet noodzakelijk ongezond zijn. Zo is fytinezuur een sterke antioxidant die bijdraagt ​​aan de gunstige gezondheidseffecten van granen en zaden.

Overzicht Kiemen vermindert het gehalte aan antinutriënten in granen. Antinutriënten zijn stoffen die de opname van voedingsstoffen kunnen voorkomen.

Zijn gekiemde granen gezonder?

Kiemen, zoals bij het weken van de korrels in water en ze laten ontkiemen, veroorzaakt een aantal biochemische reacties in de korrel.

De voordelen hiervan zijn tweeledig:

1. Kiemen verhoogt het aantal gezonde voedingsstoffen.
2. Kiemen vermindert het aantal antinutriënten.

Hoe kiemen de voedingsstoffen verhoogt

Door het kiemproces kan Ezechiëlbrood meer essentiële voedingsstoffen bevatten.

Studies tonen aan dat kiemgranen hun lysinegehalte verhogen (1).

Lysine is een aminozuur dat veel planten slechts in geringe hoeveelheden bevatten. Door het niveau te verhogen door te ontkiemen, wordt de voedingswaarde van granen en zaden aanzienlijk verhoogd.

Ook kan het combineren van de granen (tarwe, gierst, gerst en spelt) met de peulvruchten (sojabonen en linzen) de eiwitkwaliteit enigszins verbeteren (2).

Studies tonen ook aan dat kiemtarwe kan leiden tot een aanzienlijke toename van oplosbare vezels, foliumzuur, vitamine C, vitamine E en bètacaroteen (3, 4).

Kiemen breekt ook het zetmeel gedeeltelijk af, omdat het zaad de energie in het zetmeel gebruikt om het kiemproces te voeden. Om deze reden hebben gekiemde granen iets minder koolhydraten (5).

Door de zaden te laten ontkiemen, zou Ezechiël brood voedzamer moeten zijn dan de meeste andere soorten brood.

Overzicht Kiemen verhoogt de voedingswaarde en beschikbaarheid in granen en zaden.

Hoe kieming de antinutriënten vermindert

Gekiemde granen hebben ook een lager aantal antinutriënten, stoffen die de opname van mineralen remmen:

• Fytinezuur is een stof die voorkomt in granen en zaden. Het kan mineralen zoals zink, calcium, magnesium en ijzer binden en voorkomen dat ze worden opgenomen. Kiemen vermindert bescheiden fytinezuur (6).
• Enzymremmers zitten ook in zaden. Ze beschermen ze tegen spontaan ontkiemen, maar kunnen de voedingsstoffen erin ook moeilijker toegankelijk maken. Kiemen inactiveert sommigen van hen (7, 8).

Een ander voordeel van kiemen is dat het de hoeveelheid gluten vermindert, een eiwit waar veel mensen niet tegen kunnen en dat voorkomt in tarwe, spelt, rogge en gerst (3).

Vanwege de afname van antinutriënten, kan Ezechiëlbrood een hoger aantal voedingsstoffen leveren dan brood gemaakt van granen die niet zijn gekiemd.

Overzicht Kiemen verlaagt het gehalte aan fytinezuur en enzymremmers. Deze antinutriënten verminderen de opname van voedingsstoffen uit granen en zaden.

Het komt neer op

Ezechiël brood is verkrijgbaar in veel supermarkten en natuurvoedingswinkels. U kunt er ook uw eigen maken door een van de vele recepten te volgen die online beschikbaar zijn.

Het is echter belangrijk om in gedachten te houden dat tarwe nog steeds het belangrijkste ingrediënt is in Ezechiël brood.

Hoewel kiemen het glutengehalte enigszins kan verlagen, moeten mensen met glutenintolerantie Ezechiëlbrood en andere soorten gekiemd brood met tarwe, gerst of rogge vermijden.

Als u niet glutengevoelig bent en geen koolhydraatbeperkt dieet volgt, kan Ezechiëlbrood een gezondere keuze zijn.

Het is zeker een stuk beter dan 99% van het brood in de winkelschappen, die meestal zijn gemaakt van geraffineerde tarwe en vaak veel suiker bevatten.