Waar is gelatine goed voor? Voordelen, gebruik en meer

Inhoud

• Wat is gelatine?
• Het bestaat bijna volledig uit proteïne
• Gelatine kan de gezondheid van gewrichten en botten verbeteren
• Gelatine kan het uiterlijk van huid en haar verbeteren
• Het kan de hersenfunctie en geestelijke gezondheid verbeteren
• Gelatine kan u helpen om af te vallen
• Andere voordelen van gelatine
• Het kan u helpen slapen
• Het kan helpen bij diabetes type 2
• Het kan de darmgezondheid verbeteren
• Het kan leverschade verminderen
• Het kan de groei van kanker vertragen
• Hoe u uw eigen gelatine kunt maken
• Ingredienten
• Routebeschrijving
• Het komt neer op

Gelatine is een eiwitproduct dat is afgeleid van collageen.

Het heeft belangrijke gezondheidsvoordelen vanwege de unieke combinatie van aminozuren.

Van gelatine is aangetoond dat het een rol speelt bij de gezondheid van gewrichten en de hersenfunctie, en kan het uiterlijk van huid en haar verbeteren.

Wat is gelatine?

Gelatine is een product dat wordt gemaakt door collageen te koken. Het is bijna volledig gemaakt van eiwitten en het unieke aminozuurprofiel biedt veel gezondheidsvoordelen (,,).

Collageen is het meest voorkomende eiwit dat bij mens en dier wordt aangetroffen. Het wordt bijna overal in het lichaam aangetroffen, maar komt het meest voor in de huid, botten, pezen en ligamenten ().

Het geeft kracht en structuur aan weefsels. Collageen verhoogt bijvoorbeeld de flexibiliteit van de huid en de sterkte van de pezen. Het is echter moeilijk om collageen te eten, omdat het over het algemeen wordt aangetroffen in onaangename delen van dieren ().

Gelukkig kan collageen uit deze delen worden gehaald door ze in water te koken. Mensen doen dit vaak wanneer ze soepbouillon maken om smaak en voedingsstoffen toe te voegen.

De gelatine die tijdens dit proces wordt geëxtraheerd, is smaakloos en kleurloos. Het lost op in warm water en krijgt een geleiachtige textuur als het afkoelt.

Hierdoor is het bruikbaar als geleermiddel bij de productie van voedsel, in producten zoals Jell-O en gummy candy. Het kan ook worden geconsumeerd als bottenbouillon of als supplement (6).

Soms wordt gelatine verder verwerkt om een ​​stof te produceren die collageenhydrolysaat wordt genoemd en die dezelfde aminozuren bevat als gelatine en dezelfde gezondheidsvoordelen heeft.

Het lost echter op in koud water en vormt geen gelei. Dit betekent dat het voor sommige mensen smakelijker kan zijn als aanvulling.

Zowel gelatine als collageenhydrolysaat zijn verkrijgbaar als supplement in poeder- of korrelvorm. Gelatine kan ook in bladvorm worden gekocht.

Toch is het niet geschikt voor veganisten omdat het gemaakt is van dierlijke delen.

Gelatine wordt gemaakt door collageen te koken. Het is bijna volledig eiwit en heeft veel gezondheidsvoordelen. Het kan worden gebruikt bij de voedselproductie, gegeten als bottenbouillon of als supplement.

Het bestaat bijna volledig uit proteïne

Gelatine is voor 98-99% uit eiwit.

Het is echter een onvolledig eiwit omdat het niet alle essentiële aminozuren bevat. In het bijzonder bevat het niet het essentiële aminozuur tryptofaan (7).

Toch is dit geen probleem, omdat het onwaarschijnlijk is dat u gelatine als uw enige eiwitbron eet. Het is ook gemakkelijk om tryptofaan te halen uit andere eiwitrijke voedingsmiddelen.

Hier zijn de meest voorkomende aminozuren in gelatine van zoogdieren ():

• Glycine: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyproline: 14%
• Glutaminezuur: 11%

De exacte aminozuursamenstelling is afhankelijk van het gebruikte type dierlijk weefsel en de bereidingswijze.

Interessant is dat gelatine de rijkste voedselbron is van het aminozuur glycine, wat vooral belangrijk is voor je gezondheid.

Studies hebben aangetoond dat, hoewel uw lichaam het kan, u gewoonlijk niet genoeg maakt om in uw behoeften te voorzien. Dit betekent dat het belangrijk is om voldoende te eten via uw dieet ().

Het voedingsgehalte van de resterende 1 à 2% varieert, maar bestaat uit water en kleine hoeveelheden vitamines en mineralen zoals natrium, calcium, fosfor en foliumzuur (9).

Toch is gelatine over het algemeen geen rijke bron van vitamines en mineralen. De gezondheidsvoordelen zijn eerder het resultaat van het unieke aminozuurprofiel.

Gelatine is gemaakt van 98-99% proteïne. De overige 1-2% is water en kleine hoeveelheden vitamines en mineralen. Gelatine is de rijkste voedselbron van het aminozuur glycine.

Gelatine kan de gezondheid van gewrichten en botten verbeteren

Er is veel onderzoek gedaan naar de effectiviteit van gelatine als behandeling voor gewrichts- en botproblemen, zoals artrose.

Artrose is de meest voorkomende vorm van artritis. Het gebeurt wanneer het dempende kraakbeen tussen de gewrichten breekt, wat leidt tot pijn en stijfheid.

In één onderzoek kregen 80 mensen met artrose gedurende 70 dagen een gelatinesupplement of een placebo. Degenen die de gelatine namen, meldden een significante vermindering van pijn en gewrichtsstijfheid ().

In een andere studie kregen 97 atleten gedurende 24 weken een gelatinesupplement of een placebo. Degenen die gelatine slikten, ervoeren een aanzienlijke vermindering van gewrichtspijn, zowel in rust als tijdens activiteit, vergeleken met degenen die de placebo kregen ().

Een overzicht van studies wees uit dat gelatine superieur was aan een placebo voor de behandeling van pijn. De review concludeerde echter dat er onvoldoende bewijs was om aan te bevelen dat mensen het gebruiken om artrose te behandelen ().

De enige bijwerkingen die bij gelatinesupplementen worden gemeld, zijn een onaangename smaak en een vol gevoel. Tegelijkertijd zijn er aanwijzingen voor hun positieve effecten op gewrichts- en botproblemen (,).

Om deze redenen kan het de moeite waard zijn om gelatinesupplementen te proberen als u deze problemen ondervindt.

Er zijn aanwijzingen voor het gebruik van gelatine voor gewrichts- en botproblemen. Omdat de bijwerkingen minimaal zijn, is het zeker het overwegen waard als aanvulling.

Gelatine kan het uiterlijk van huid en haar verbeteren

Studies uitgevoerd met gelatinesupplementen laten positieve resultaten zien voor het verbeteren van het uiterlijk van huid en haar.

In één onderzoek aten vrouwen ongeveer 10 gram varkensvlees- of viscollageen (onthoud dat collageen het hoofdbestanddeel van gelatine is).

De vrouwen ervoeren een toename van 28% in huidvochtigheid na acht weken gebruik van varkensvleescollageen en een toename van 12% in vocht na inname van viscollageen (15).

In het tweede deel van hetzelfde onderzoek werd 106 vrouwen gevraagd om 84 dagen lang dagelijks 10 gram viscollageen of een placebo te eten.

Uit de studie bleek dat de collageendichtheid van de huid van de deelnemers significant toenam in de groep die viscollageen kreeg, vergeleken met de placebogroep (15).

Onderzoek toont aan dat het nemen van gelatine ook de haardikte en -groei kan verbeteren.

Een studie gaf gedurende 50 weken een gelatinesupplement of een placebo aan 24 mensen met alopecia, een soort haarverlies.

Haaraantallen namen met 29% toe in de groep die gelatine kreeg, vergeleken met iets meer dan 10% in de placebogroep. De haarmassa nam ook toe met 40% met het gelatinesupplement, vergeleken met een afname van 10% in de placebogroep (16).

Een andere studie rapporteerde vergelijkbare bevindingen. De deelnemers kregen 14 gram gelatine per dag en ervoeren vervolgens een gemiddelde toename van de individuele haardikte van ongeveer 11% (17).

Er zijn aanwijzingen dat gelatine het vochtgehalte en de collageendichtheid van de huid kan verhogen. Het kan ook de dikte van het haar vergroten.

Het kan de hersenfunctie en geestelijke gezondheid verbeteren

Gelatine is erg rijk aan glycine, dat in verband is gebracht met de hersenfunctie.

Een studie wees uit dat het nemen van glycine het geheugen en bepaalde aspecten van aandacht aanzienlijk verbeterde ().

Het gebruik van glycine is ook in verband gebracht met een verbetering van sommige psychische stoornissen, zoals schizofrenie.

Hoewel het niet helemaal duidelijk is wat schizofrenie veroorzaakt, denken onderzoekers dat aminozuuronevenwichtigheden een rol kunnen spelen.

Glycine is een van de aminozuren die is onderzocht bij mensen met schizofrenie, en van glycinesupplementen is aangetoond dat ze sommige symptomen verminderen (18).

Er is ook gevonden dat het de symptomen van obsessief-compulsieve stoornis (OCS) en lichaamsdysmorfe stoornis (BDD) () vermindert.

Glycine, een aminozuur in gelatine, kan het geheugen en de aandacht verbeteren. Het is ook gebleken dat het de symptomen van sommige psychische aandoeningen, zoals schizofrenie en OCS, vermindert.

Gelatine kan u helpen om af te vallen

Gelatine is praktisch vet- en koolhydraatvrij, afhankelijk van hoe het is gemaakt, dus het bevat vrij weinig calorieën.

Studies tonen aan dat het u zelfs kan helpen om af te vallen.

In één onderzoek kregen 22 mensen elk 20 gram gelatine. Als gevolg hiervan ervoeren ze een stijging van de hormonen waarvan bekend is dat ze de eetlust verminderen, en meldden dat de gelatine hen hielp een vol gevoel te krijgen ().

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat een eiwitrijk dieet u kan helpen een voller gevoel te krijgen. Het type eiwit dat u eet, lijkt echter een belangrijke rol te spelen (,).

In één onderzoek kregen 23 gezonde mensen gedurende 36 uur gelatine of caseïne, een eiwit dat in melk wordt aangetroffen, als het enige eiwit in hun dieet. De onderzoekers ontdekten dat gelatine de honger 44% meer verminderde dan caseïne ().

Gelatine kan helpen bij het afvallen. Het bevat weinig calorieën en het is aangetoond dat het de eetlust helpt verminderen en het gevoel van volheid verhoogt.

Andere voordelen van gelatine

Onderzoek toont aan dat er mogelijk andere gezondheidsvoordelen zijn verbonden aan het eten van gelatine.

Het kan u helpen slapen

Van het aminozuur glycine, dat overvloedig aanwezig is in gelatine, is in verschillende onderzoeken aangetoond dat het de slaap helpt verbeteren.

In twee hoogwaardige onderzoeken slikten de deelnemers 3 gram glycine voor het slapengaan. Ze hadden een significant betere slaapkwaliteit, vielen gemakkelijker in slaap en waren de volgende dag minder moe (24, 25).

Ongeveer 1 à 2 eetlepels (7 à 14 gram) gelatine levert 3 gram glycine op ().

Het kan helpen bij diabetes type 2

Het vermogen van gelatine om te helpen bij het afvallen, kan gunstig zijn voor mensen met diabetes type 2, waarbij obesitas een van de belangrijkste risicofactoren is.

Bovendien heeft onderzoek aangetoond dat het nemen van gelatine ook mensen met diabetes type 2 kan helpen om hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden.

In één onderzoek kregen 74 mensen met diabetes type 2 gedurende drie maanden elke dag 5 gram glycine of een placebo.

De groep die glycine kreeg, had significant lagere HbA1C-waarden na drie maanden, evenals verminderde ontsteking. HbA1C is een maat voor iemands gemiddelde bloedsuikerspiegel in de loop van de tijd, dus lagere waarden betekenen een betere bloedsuikerspiegel ().

Het kan de darmgezondheid verbeteren

Gelatine kan ook een rol spelen bij de darmgezondheid.

In onderzoeken bij ratten werd aangetoond dat gelatine de darmwand beschermt tegen beschadiging, hoewel niet volledig wordt begrepen hoe dit werkt ().

Een van de aminozuren in gelatine, glutaminezuur genaamd, wordt in het lichaam omgezet in glutamine. Van glutamine is aangetoond dat het de integriteit van de darmwand verbetert en "lekkende darm" helpt voorkomen ().

Een 'lekkende darm' is wanneer de darmwand te doorlaatbaar wordt, waardoor bacteriën en andere mogelijk schadelijke stoffen uit de darm in de bloedbaan kunnen komen, een proces dat normaal niet zou moeten gebeuren ().

Aangenomen wordt dat dit bijdraagt ​​aan veelvoorkomende darmaandoeningen, zoals het prikkelbare darm syndroom (IBS).

Het kan leverschade verminderen

Veel studies hebben het beschermende effect van glycine op de lever onderzocht.

Van glycine, het meest voorkomende aminozuur in gelatine, is aangetoond dat het ratten helpt met aan alcohol gerelateerde leverschade.In één onderzoek hadden dieren die glycine kregen, een vermindering van leverschade ().

Bovendien bleek uit een onderzoek bij konijnen met leverbeschadigingen dat het geven van glycine de leverfunctie en doorbloeding verhoogde ().

Het kan de groei van kanker vertragen

Vroege studies met dieren en menselijke cellen geven aan dat gelatine de groei van bepaalde kankers kan vertragen.

In een onderzoek naar menselijke kankercellen in reageerbuizen verminderde gelatine van varkenshuid de groei van cellen van maagkanker, darmkanker en leukemie ().

Een andere studie wees uit dat gelatine uit varkenshuid de levensduur van muizen met kankertumoren verlengde ().

Bovendien ontdekte een onderzoek bij levende muizen dat de tumorgrootte 50-75% minder was bij dieren die een hoog-glycine-dieet hadden gekregen ().

Dat gezegd hebbende, dit moet nog veel meer worden onderzocht voordat er aanbevelingen kunnen worden gedaan.

Voorlopig onderzoek suggereert dat de aminozuren in gelatine de slaapkwaliteit kunnen verbeteren, de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen en je darmen kunnen beschermen.

Hoe u uw eigen gelatine kunt maken

Je kunt gelatine in de meeste winkels kopen of thuis bereiden met dierlijke delen.

U kunt onderdelen van elk dier gebruiken, maar populaire bronnen zijn rundvlees, varkensvlees, lam, kip en vis.

Als je het zelf wilt proberen, kun je het volgende doen:

Ingredienten

• 3-4 pond (ongeveer 1,5 kg) dierlijke botten en bindweefsel
• Genoeg water om de botten net te bedekken
• 1 eetlepel (18 gram) zout (optioneel)

Routebeschrijving

1. Doe de botten in een pan of slowcooker. Als je zout gebruikt, voeg het dan nu toe.
2. Giet er voldoende water bij om de inhoud net te bedekken.
3. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat het sudderen.
4. Laat op een laag vuur tot 48 uur sudderen. Hoe langer het kookt, hoe meer gelatine je eruit haalt.
5. Zeef de vloeistof en laat deze afkoelen en stollen.
6. Schraap eventueel vet van het oppervlak en gooi het weg.

Dit lijkt erg op hoe bottenbouillon wordt gemaakt, wat ook een fantastische bron van gelatine is.

De gelatine is een week houdbaar in de koelkast, of een jaar in de vriezer. Roer het door jus en sauzen, of voeg het toe aan desserts.

Als u geen tijd heeft om er zelf een te maken, kan het ook in blad-, korrel- of poedervorm worden gekocht. Vooraf bereide gelatine kan worden geroerd door warme gerechten of vloeistoffen, zoals stoofschotels, bouillon of jus.

Het is ook mogelijk om er koude gerechten of dranken mee te versterken, waaronder smoothies en yoghurt. U kunt hiervoor de voorkeur geven aan collageenhydrolysaat, omdat het dezelfde gezondheidsvoordelen heeft als gelatine zonder de geleiachtige textuur.

Gelatine kan zelfgemaakt worden of kant-en-klaar gekocht worden. Het kan worden geroerd in jus, sauzen of smoothies.

Het komt neer op

Gelatine is rijk aan eiwitten en heeft een uniek aminozuurprofiel dat het veel potentiële gezondheidsvoordelen biedt.

Er zijn aanwijzingen dat gelatine gewrichts- en botpijn kan verminderen, de hersenfunctie kan verbeteren en de tekenen van huidveroudering kan helpen verminderen.

Omdat gelatine kleurloos en smaakloos is, is het supergemakkelijk op te nemen in uw dieet.

U kunt thuis gelatine maken door een eenvoudig recept te volgen, of u kunt het kant-en-klaar kopen om toe te voegen aan uw dagelijkse eten en drinken.