Is spek slecht voor je of goed? De zoute, knapperige waarheid

Inhoud

• Hoe wordt spek gemaakt?
• Spek bevat veel vet
• Bacon is redelijk voedzaam
• Spek is rijk aan zout
• Nitraten, nitrieten en nitrosaminen
• Andere potentieel schadelijke verbindingen
• Zorgen over verwerkt vlees
• Het komt neer op

Veel mensen hebben een haat-liefdeverhouding met spek.

Ze houden van de smaak en knapperigheid, maar zijn bang dat al dat verwerkte vlees en vet schadelijk kan zijn.

Welnu, veel mythen in de voedingsgeschiedenis hebben de tand des tijds niet doorstaan.

Laten we eens kijken of het idee dat spek schadelijk is er een van is.

Hoe wordt spek gemaakt?

Er zijn verschillende soorten spek en het eindproduct kan van fabrikant tot fabrikant verschillen.

Spek is gemaakt van varkensvlees, hoewel je ook vergelijkbare producten kunt vinden zoals spek van kalkoen.

Spek doorloopt meestal een uithardingsproces, waarbij het vlees wordt gedrenkt in een oplossing van zout, nitraten en soms suiker. In de meeste gevallen wordt het spek daarna gerookt.

Uitharden en roken zijn manieren om het vlees te conserveren, maar deze verwerkingsmethoden dragen ook bij aan de karakteristieke smaak van spek en helpen de rode kleur te behouden.

Door zout en nitraten toe te voegen, wordt het vlees een onvriendelijke omgeving voor bacteriën om te groeien. Hierdoor is spek veel langer houdbaar dan vers varkensvlees.

Spek is een verwerkt vlees, maar de hoeveelheid verwerking en de gebruikte ingrediënten verschillen van fabrikant tot fabrikant.

Overzicht Spek is gemaakt van varkensvlees en ondergaat een uithardingsproces waarbij het wordt gedrenkt in zout, nitraten en andere ingrediënten.

Spek bevat veel vet

De vetten in spek zijn voor ongeveer 50% enkelvoudig onverzadigd en een groot deel daarvan is oliezuur.

Dit is hetzelfde vetzuur waar olijfolie om geprezen wordt en wordt algemeen beschouwd als "hartgezond" (1).

Dan is ongeveer 40% verzadigd vet, vergezeld van een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.

Het resterende vet in spek is 40% verzadigd en 10% meervoudig onverzadigd, vergezeld van een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.

Dieetcholesterol was in het verleden een probleem, maar wetenschappers zijn het er nu over eens dat het kleine effecten heeft op het cholesterolgehalte in uw bloed (2, 3, 4).

De gezondheidseffecten van verzadigd vet zijn daarentegen zeer controversieel. Veel gezondheidswerkers zijn ervan overtuigd dat een hoge inname van verzadigd vet een belangrijke oorzaak is van hartaandoeningen.

Hoewel een hoge inname van verzadigd vet bepaalde risicofactoren voor hartaandoeningen kan verhogen, hebben studies geen consistent verband aangetoond tussen de inname van verzadigd vet en hartaandoeningen (5, 6, 7).

Uiteindelijk kunnen de gezondheidseffecten van verzadigd vet afhangen van het type verzadigd vet, de voedingscontext en de algehele levensstijl van mensen.

U hoeft zich geen zorgen te maken over het hoge vetgehalte van spek, vooral omdat de typische portiegrootte klein is.

Overzicht Spek bevat veel verzadigd vet en cholesterol, die niet zo schadelijk zijn als eerder werd aangenomen. Ook is de typische portie spek klein.

Bacon is redelijk voedzaam

Vlees is erg voedzaam en spek is daarop geen uitzondering. Een typisch portie gekookt spek van 100 gram bevat (8):

• 37 gram hoogwaardige dierlijke eiwitten
• Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6 en B12
• 89% van de ADH voor selenium
• 53% van de ADH voor fosfor
• Fatsoenlijke hoeveelheden van de mineralen ijzer, magnesium, zink en kalium

Alle voedingsstoffen die in spek worden aangetroffen, worden echter ook gevonden in andere, minder verwerkte varkensvleesproducten.

Overzicht Varkensvlees is rijk aan veel voedingsstoffen, waaronder eiwitten en verschillende vitamines. Hetzelfde geldt voor spek.

Spek is rijk aan zout

Omdat zout wordt gebruikt in het uithardingsproces, heeft spek een vrij hoog zoutgehalte.

Het eten van zoutrijk voedsel is in verband gebracht met een verhoogd risico op maagkanker (9).

Overmatige zoutinname kan ook de bloeddruk verhogen bij mensen met zoutgevoeligheid (10).

Hoewel hoge bloeddruk op lange termijn schadelijk is, hebben studies geen consistent verband aangetoond tussen zoutinname en overlijden als gevolg van hartaandoeningen (11).

Als u echter een hoge bloeddruk heeft en vermoedt dat u mogelijk gevoelig bent voor zout, overweeg dan om uw inname van zout voedsel, inclusief spek, te beperken.

Bekijk dit artikel voor meer informatie over de gezondheidseffecten van zout.

Overzicht Veel spek en andere zoute voedingsmiddelen eten verhoogt de bloeddruk bij mensen die gevoelig zijn voor zout. Het kan ook het risico op maagkanker vergroten.

Nitraten, nitrieten en nitrosaminen

Verwerkt vlees bevat ook toevoegingen zoals nitraten en nitrieten.

Het probleem met deze additieven is dat bij koken op hoge temperatuur ze verbindingen vormen, nitrosaminen genaamd, die bekend staan ​​als kankerverwekkende stoffen (12).

Antioxidanten zoals vitamine C en erytorbinezuur worden nu echter tijdens het uithardingsproces vaak toegevoegd. Deze verminderen het nitrosaminegehalte van bacon effectief (13).

Bacon bevat veel minder nitrosamine dan in het verleden, maar wetenschappers zijn nog steeds bezorgd dat een hoge inname het risico op kanker kan verhogen (12).

Het bevat ook verschillende andere potentieel schadelijke stoffen, die in het volgende hoofdstuk worden besproken.

Overzicht Gebakken spek kan veel nitrosaminen bevatten, die kankerverwekkend zijn. De voedselproducenten zijn er echter in geslaagd het nitrosaminegehalte aanzienlijk te verminderen door vitamine C toe te voegen.

Andere potentieel schadelijke verbindingen

Bij het koken van vlees is het belangrijk om balans te vinden. Te gaar koken is ongezond, maar te gaar koken kan ook een probleem zijn.

Als je te veel warmte gebruikt en het vlees verbrandt, vormt het schadelijke verbindingen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen en heterocyclische amines, die geassocieerd worden met kanker (14).

Aan de andere kant bevatten sommige soorten vlees ziekteverwekkers zoals bacteriën, virussen en parasieten.

Om deze reden moet je vlees goed genoeg koken, maar niet te veel.

Overzicht Al het vlees moet goed genoeg worden gekookt om potentiële ziekteverwekkers te doden, maar niet zozeer dat het verbrandt.

Zorgen over verwerkt vlees

De afgelopen decennia maken voedingsdeskundigen zich zorgen over de gezondheidseffecten van spek en ander vleeswaren.

Veel observationele studies hebben een hoge inname van bewerkt vlees in verband gebracht met kanker en hartaandoeningen.

Met name verwerkt vlees is in verband gebracht met kanker van de dikke darm, borst, lever en longen, evenals andere (15, 16).

Er zijn ook verbanden tussen verwerkt vlees en hartaandoeningen.

Uit een grote analyse van prospectieve studies bleek dat verwerkt vlees significant geassocieerd was met zowel hartaandoeningen als diabetes (17).

Mensen die veel verwerkt vlees eten, volgen echter over het algemeen een ongezonde levensstijl. Ze roken vaker en oefenen minder vaak uit.

Hoe dan ook, deze bevindingen mogen niet worden genegeerd omdat de associaties consistent en redelijk sterk zijn.

Overzicht Observationele studies tonen consequent een verband aan tussen de consumptie van verwerkt vlees, hartaandoeningen en verschillende soorten kanker.

Het komt neer op

Veel onderzoeken hebben bewerkte vleesproducten, zoals spek, in verband gebracht met kanker en hartaandoeningen.

Ze zijn allemaal observatiestudies, die geen oorzakelijk verband kunnen bewijzen. Desalniettemin waren hun resultaten redelijk consistent.

Aan het eind van de dag moet je je eigen keuze maken en de zaak objectief bekijken.

Als je denkt dat het toevoegen van spek in je leven het risico waard is, houd je dan aan een eenvoudige regel die van toepassing is op de meeste verwerkte voedselproducten: matiging is de sleutel.