4 verborgen gevaren van varkensvlees

Inhoud

• 1. Hepatitis E
• 2. Multiple sclerose
• 3. Leverkanker en cirrose
• 4. Yersinia
• Ten slotte
• 4. Yersinia
• Ten slotte

Onder de voedingsmiddelen die een cult-achtige aanhang inspireren, leidt varkensvlees vaak het peloton, zoals blijkt uit de 65% van de Amerikanen die graag bacon het nationale voedsel van het land noemen.

Helaas brengt die populariteit kosten met zich mee. Varkensvlees is niet alleen het meest geconsumeerde vlees ter wereld, maar kan ook een van de gevaarlijkste zijn, omdat het een aantal belangrijke en onderbesproken risico's met zich meebrengt waarvan elke consument op de hoogte moet zijn (1).

1. Hepatitis E

Dankzij de heropleving van het eten van neus tot staart, heeft slachtafval zichzelf verzilverd onder gezondheidsfanaten, met name lever, die wordt gewaardeerd om zijn vitamine A-gehalte en enorme verzameling mineralen.

Maar als het om varkensvlees gaat, kan lever een risicovolle onderneming zijn.

In ontwikkelde landen is varkenslever de belangrijkste op voedsel gebaseerde overbrenger van hepatitis E, een virus dat jaarlijks 20 miljoen mensen besmet en kan leiden tot acute ziekte (koorts, vermoeidheid, geelzucht, braken, gewrichtspijn en maagpijn), vergrote lever en soms leverfalen en overlijden (,).

De meeste gevallen van hepatitis E zijn heimelijk symptoomvrij, maar zwangere vrouwen kunnen gewelddadige reacties op het virus ervaren, waaronder fulminante hepatitis (snel optreden van leverfalen) en een hoog risico op zowel moeder- als foetale sterfte (). Moeders die tijdens hun derde trimester geïnfecteerd raken, hebben zelfs te maken met een sterftecijfer tot 25% ().

In zeldzame gevallen kan een hepatitis E-infectie leiden tot myocarditis (een inflammatoire hartziekte), acute pancreatitis (pijnlijke ontsteking van de alvleesklier), neurologische problemen (inclusief Guillain-Barré-syndroom en neuralgische amyotrofie), bloedaandoeningen en musculoskeletale problemen, zoals verhoogde creatinefosfokinase, wat wijst op spierschade en meervoudige gewrichtspijn (in de vorm van polyartralgie) (6,,).

Mensen met een verzwakt immuunsysteem, inclusief ontvangers van orgaantransplantaties die immunosuppressieve therapie ondergaan en mensen met hiv, hebben meer kans op deze ernstige hepatitis E-complicaties ().

Dus, hoe verontrustend zijn de besmettingsstatistieken van varkensvlees? In Amerika test ongeveer 1 op de 10 in de winkel gekochte varkenslevers positief op hepatitis E, wat iets hoger is dan het percentage 1 op 15 in Nederland en 1 op 20 in Tsjechië (,). Een studie in Duitsland wees uit dat ongeveer 1 op de 5 varkensworsten besmet was ().

Frankrijk is traditioneel figatellu, een varkensleverworst die vaak rauw wordt geconsumeerd, is een bevestigde hepatitis E-drager (). In Franse regio's waar rauw of zeldzaam varkensvlees een veel voorkomende delicatesse is, vertoont meer dan de helft van de lokale bevolking tekenen van hepatitis E-infectie ().

Ook Japan kampt met toenemende zorgen over hepatitis E naarmate varkensvlees aan populariteit wint (). En in het VK? Hepatitis E komt voor in varkensworsten, in varkenslever en in varkensslachthuizen, wat wijst op de mogelijkheid van wijdverspreide blootstelling onder varkensvleesconsumenten ().

Het is misschien verleidelijk om de hepatitis E-epidemie de schuld te geven van commerciële landbouwpraktijken, maar in het geval van het varken betekent wilder niet veiliger. Ook gejaagde beren zijn frequente dragers van hepatitis E, die het virus kunnen doorgeven aan wildetende mensen (,).

Afgezien van totale onthouding van varkensvlees, is de keuken de beste manier om het risico op hepatitis E te verminderen. Dit hardnekkige virus kan de temperaturen van zeldzaam gekookt vlees overleven, waardoor hoge temperaturen het beste wapen tegen infectie zijn (). Voor het deactiveren van virussen lijkt het koken van varkensvleesproducten gedurende ten minste 20 minuten tot een interne temperatuur van 71 ° C (160 ° F) voldoende te zijn (20).

Vet kan hepatitis-virussen echter beschermen tegen hittevernietiging, dus vettere stukken varkensvlees hebben mogelijk extra tijd of geroosterde temperaturen nodig ().

Varkensvleesproducten, met name lever, bevatten vaak hepatitis E, wat ernstige complicaties en zelfs de dood kan veroorzaken bij kwetsbare bevolkingsgroepen. Grondig koken is nodig om het virus te deactiveren.

2. Multiple sclerose

Een van de meest verrassende risico's van varkensvlees - een die opmerkelijk weinig zendtijd heeft gekregen - is multiple sclerose (MS), een verwoestende auto-immuunziekte waarbij het centrale zenuwstelsel betrokken is.

Het robuuste verband tussen varkensvlees en MS is in ieder geval sinds de jaren tachtig bekend, toen onderzoekers de relatie tussen de consumptie van varkensvlees per hoofd van de bevolking en MS in tientallen landen analyseerden ().

Terwijl landen die varkensvlees mijden, zoals Israël en India, bijna gespaard bleven van de degeneratieve greep van MS, kregen meer liberale consumenten, zoals West-Duitsland en Denemarken, te maken met torenhoge tarieven.

In feite, wanneer alle landen werden beschouwd, vertoonden de varkensvleesinname en MS maar liefst 0,87 (p <0,001), wat veel hoger en significanter is dan de relatie tussen MS en vetinname (0,63, p <0,01), MS en totale vleesinname (0,61, p <0,01) en MS- en rundvleesconsumptie (geen significante relatie).

Ter vergelijking: een vergelijkbaar onderzoek naar diabetes en de suikerinname per hoofd van de bevolking vond een correlatie van iets minder dan 0,60 (p <0,001) bij analyse van 165 landen (23).

Zoals met alle epidemiologische bevindingen, kan de correlatie tussen varkensvleesconsumptie en MS dat niet bewijzen oorzaken de andere (of zelfs dat, in de door MS getroffen landen, waren de meest enthousiaste varkensvleesconsumenten het meest ziek). Maar het blijkt dat de kluis met bewijsmateriaal veel dieper gaat.

Eerder vond een studie onder inwoners van de Orkney- en Shetland-eilanden van Schotland, een regio vol met ongewone lekkernijen, waaronder zeevogeleieren, rauwe melk en onvoldoende verhit vlees, slechts één voedingsassociatie met MS - consumptie van 'gepotte kop', een gerecht gemaakt uit de hersenen van gekookt varken ().

Onder de inwoners van Shetland had een significant groter deel van de MS-patiënten in hun jeugd gepot hoofd gegeten, vergeleken met gezonde, leeftijds- en geslachtsafhankelijke controles (25).

Dit is met name relevant omdat - volgens ander onderzoek - MS die toeslaat op volwassen leeftijd het gevolg kan zijn van blootstelling aan het milieu tijdens de adolescentie (26).

Het potentieel voor varkensbrein om zenuwgerelateerde auto-immuniteit te activeren, is ook niet alleen een observationeel voorgevoel. Tussen 2007 en 2009 werd een cluster van 24 werknemers in de varkensfabriek op mysterieuze wijze ziek progressieve inflammatoire neuropathie, dat wordt gekenmerkt door MS-achtige symptomen zoals vermoeidheid, gevoelloosheid, tintelingen en pijn (,).

De bron van de uitbraak? De zogenaamde "varkenshersenenmist" - kleine deeltjes hersenweefsel die tijdens de verwerking van karkassen de lucht in worden geblazen ().

Wanneer werknemers deze weefseldeeltjes inhaleerden, vormden hun immuunsysteem, volgens standaardprotocol, antilichamen tegen de vreemde varkensantigenen.

Maar die antigenen vertoonden toevallig een griezelige gelijkenis met bepaalde neurale eiwitten bij mensen. En het resultaat was een biologische ramp: in de war over wie ze moesten vechten, lanceerden het immuunsysteem van de arbeiders een vuurwapenaanval op hun eigen zenuwweefsel (,).

Hoewel de resulterende auto-immuniteit niet identiek was aan multiple sclerose, is datzelfde proces van moleculaire nabootsing, waarbij vreemde antigenen en eigen antigenen vergelijkbaar genoeg zijn om een ​​auto-immuunrespons op te wekken, betrokken bij de pathogenese van MS (,).

Natuurlijk, in tegenstelling tot varkenshersenenmist, zijn hotdogs en ham dat niet letterlijk ingeademd (ondanks tienerjongens). Kan varkensvlees door inname nog steeds problematische stoffen overbrengen? Het antwoord is een speculatief ja. Allereerst bepaalde bacteriën Acinetobacter, zijn betrokken bij moleculaire mimiek met myeline, de zenuwomhullende stof die beschadigd raakt bij MS (34,).

Hoewel de rol van varkens als Acinetobacter dragers zijn niet uitputtend bestudeerd, de bacterie is aangetroffen in varkenspoep, op varkenshouderijen en in spek, varkenssalami en ham, waar het dient als een bederforganisme (`` 38, 39). Als varkensvlees als voertuig fungeert Acinetobacter overdracht (of op enigerlei wijze het risico op infectie bij de mens verhoogt), zou een verband met MS logisch zijn.

Twee, varkens kunnen stille en onderbestudeerde dragers van zijn prionen, verkeerd gevouwen eiwitten die neurodegeneratieve aandoeningen veroorzaken, zoals de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (de menselijke versie van de gekke koeien) en Kuru (gevonden in kannibaalgemeenschappen) ().

Sommige onderzoekers suggereren dat MS zelf een prionziekte kan zijn, een ziekte die zich richt op oligodendrocyten, de cellen die myeline produceren (). En aangezien prionen - en de bijbehorende ziekten - worden overgedragen door geïnfecteerd zenuwweefsel te consumeren, is het mogelijk dat prionenhoudende varkensvleesproducten een schakel in de MS-keten kunnen zijn ().

Een oorzakelijke rol van varkensvlees bij MS is verre van een gesloten geval, maar de ongewoon sterke epidemiologische patronen, biologische plausibiliteit en gedocumenteerde ervaringen maken verder onderzoek noodzakelijk.

3. Leverkanker en cirrose

Leverproblemen volgen meestal een aantal voorspelbare risicofactoren, namelijk hepatitis B- en C-infectie, blootstelling aan aflatoxine (een kankerverwekkende stof geproduceerd door schimmel) en overmatig alcoholgebruik (43, 44, 45).

Maar begraven in de wetenschappelijke literatuur is een andere mogelijke plaag van levergezondheid: varkensvlees.

Decennialang is de consumptie van varkensvlees een getrouwe echo van leverkanker en cirrose over de hele wereld. In meerlandenanalyses bedroeg de correlatie tussen het sterftecijfer van varkensvlees en cirrose 0,40 (p <0,05) met behulp van gegevens uit 1965, 0,89 (p <0,01) met gegevens uit het midden van de jaren 70, 0,68 (p = 0,003) met gegevens uit 1996 en 0,83 ( p = 0.000) met gegevens uit 2003 (,).

In diezelfde analyses vertoonde varkensvlees van de 10 Canadese provincies een correlatie van 0,60 (p <0,01) met sterfte door levercirrose, terwijl alcohol, misschien als gevolg van een algeheel lage inname, geen significant verband vertoonde.

En in statistische modellen die bekende gevaren voor de lever bevatten (alcoholgebruik, hepatitis B-infectie en hepatitis C-infectie), bleef varkensvlees onafhankelijk geassocieerd met leverziekte, wat suggereert dat de associatie niet alleen te wijten is aan het meeliften van varkensvlees, zoals het geval kan zijn, op een andere veroorzaker ().

Rundvlees bleef in deze onderzoeken daarentegen leverneutraal of beschermend.

Een van de grootste voedingsbronnen van nitrosaminen is verwerkt varkensvlees, dat, naast een frequente bezoeker van de koekenpan, doorgaans nitrieten en nitraten bevat als verharder. (Groenten zijn ook rijk aan natuurlijk voorkomende nitraten, maar hun gehalte aan antioxidanten en gebrek aan proteïne helpen het proces van N-nitrosatie, waardoor ze geen kankerverwekkende stoffen worden ().

Significante gehalten aan nitrosaminen zijn gevonden in paté, spek, worst, ham en ander gezouten vlees van varkenslever (63,,). Vooral het vette gedeelte van varkensvleesproducten heeft de neiging om veel hogere gehaltes nitrosaminen op te bouwen dan de magere stukjes, waardoor spek een bijzonder overvloedige bron is ().

De aanwezigheid van vet kan vitamine C ook in een nitrosamine-promotor veranderen in plaats van een nitrosamine-remmer, dus het combineren van varkensvlees met groenten biedt misschien niet veel bescherming ().

Hoewel veel van het nitrosamine-leverkankeronderzoek zich heeft gericht op knaagdieren, waar bepaalde nitrosaminen met opmerkelijk gemak leverschade veroorzaken, treedt het effect ook op bij mensen (,). Sommige onderzoekers suggereren zelfs dat mensen mogelijk zelfs gevoeliger zijn voor nitrosaminen dan muizen en ratten ().

In Thailand zijn nitrosaminen bijvoorbeeld sterk in verband gebracht met leverkanker in gebieden waar andere risicofactoren laag zijn (71). Een analyse uit 2010 van het NIH-AARP-cohort wees uit dat rood vlees (inclusief varkensvlees), verwerkt vlees (inclusief verwerkt varkensvlees), nitraten en nitrieten positief geassocieerd zijn met chronische leverziekte. Rubberarbeiders die beroepsmatig zijn blootgesteld aan nitrosaminen, hebben te maken gehad met extreem hoge percentages niet-alcoholgerelateerde leveraandoeningen en kanker ().

Bewijzen nitrosaminen een oorzakelijke keten tussen varkensvlees, leverbeschadigende stoffen en leverziekte? Het bewijs is momenteel te fragmentarisch om die bewering te maken, maar het risico is voldoende aannemelijk om het beperken van nitrosamine-bevattende (of nitrosamine-producerende) varkensvleesproducten te rechtvaardigen, waaronder spek, ham, hotdogs en worstjes gemaakt met natriumnitriet of kaliumnitraat.

Er zijn sterke epidemiologische verbanden tussen de consumptie van varkensvlees en leverziekte. Als deze links oorzaak en gevolg weerspiegelen, kan dat een boosdoener zijn N-nitroso-verbindingen, die overvloedig worden aangetroffen in verwerkte varkensvleesproducten die op hoge temperaturen zijn gekookt.

4. Yersinia

Jarenlang was het voorzorgsmotto van varkensvlees 'goed gedaan of mislukt', een gevolg van de angst voor trichinose, een soort rondworminfectie die varkensvleesconsumenten in een groot deel van de 20 jaar heeft geteisterd.^th eeuw (73).

Dankzij veranderingen in voedingspraktijken, bedrijfshygiëne en kwaliteitscontrole is door varkens overgedragen trichinose van de radar verdwenen, waardoor roze varkensvlees weer op het menu komt.

Maar de ontspannen warmtevoorschriften van varkensvlees hebben mogelijk de deuren geopend voor een ander type infectie: yersiniosis, die wordt veroorzaakt door Yersinia bacteriën. Alleen al in de VS Yersinia veroorzaakt 35 doden en bijna 117.000 gevallen van voedselvergiftiging per jaar (). De belangrijkste toegangsroute voor mensen? Niet gaar varkensvlees.

De acute symptomen van Yersiniosis zijn al ruw genoeg - koorts, pijn, bloederige diarree - maar de gevolgen op de lange termijn zijn wat echt alarmbellen zouden moeten doen rinkelen. Slachtoffers van Yersinia vergiftiging geconfronteerd met een 47 keer hoger risico op reactieve artritis, een type inflammatoire gewrichtsaandoening veroorzaakt door infectie (75).

Zelfs kinderen worden post-Yersinia artritis-doelen, waarbij soms chemische synovectomie nodig is (de injectie van osminezuur in een onrustig gewricht) om aanhoudende pijn te verlichten (76, 77).

En in de minder voorkomende gevallen waar Yersinia brengt niet de typische koortsachtige, diarree onaangenaamheden met zich mee? Reactieve artritis kan zich zelfs ontwikkelen als de oorspronkelijke infectie asymptomatisch was, waardoor sommige slachtoffers niet weten dat hun artritis het gevolg is van door voedsel overgedragen ziekten (78).

Hoewel reactieve artritis gewoonlijk na verloop van tijd vanzelf verdwijnt, Yersinia slachtoffers blijven jarenlang een groter risico lopen op chronische gewrichtsproblemen, waaronder spondylitis ankylopoetica, sacroiliitis, tenosynovitis en reumatoïde artritis (, 80, 81).

Enig bewijs suggereert dat Yersinia kan leiden tot neurologische complicaties (82). Geïnfecteerde personen met ijzerstapeling lopen mogelijk een hoger risico op meerdere leverabcessen, wat mogelijk tot de dood kan leiden (,,). En onder mensen die genetisch vatbaar zijn, is de kans groter dat uveïtis anterior, ontsteking van de iris van het oog, Yersinia (, ).

Ten slotte, via moleculaire mimiek, Yersinia infectie kan ook het risico op de ziekte van Graves verhogen, een auto-immuunziekte die wordt gekenmerkt door overmatige productie van schildklierhormoon (,).

De oplossing? Breng op het vuur. De meeste varkensvleesproducten (69% van de geteste monsters, volgens een analyse van Consumer Reports) zijn besmet met Yersinia bacteriën, en de enige manier om u tegen infectie te beschermen, is door goed te koken. Een interne temperatuur van ten minste 145 ° F voor heel varkensvlees en 160 ° F voor gemalen varkensvlees is nodig om een ​​aanhoudende ziekteverwekker te decimeren.

Ongekookt varkensvlees kan uitzenden Yersinia bacteriën, die een kortdurende ziekte veroorzaken en het risico op reactieve artritis, chronische gewrichtsaandoeningen, de ziekte van Graves en andere complicaties verhogen.

Ten slotte

Moeten gezondheidsbewuste alleseters varkensvlees van het menu schrappen?

De jury is er nog niet. Voor twee van de problemen van varkensvlees: hepatitis E en Yersinia - agressief koken en veilig hanteren zijn voldoende om het risico te minimaliseren. En vanwege een tekort aan gecontroleerd, op varkensvlees gericht onderzoek dat oorzakelijk verband kan vaststellen, komen de andere rode vlaggen van varkensvlees voort uit de epidemiologie - een veld vol verstorende factoren en ongerechtvaardigd vertrouwen.

Erger nog, in veel onderzoeken naar voeding en ziekte wordt varkensvlees samen met andere soorten rood vlees gegooid, waardoor alle associaties met alleen varkensvlees worden afgezwakt.

Deze problemen maken het moeilijk om de gezondheidseffecten van varkensproducten te isoleren en de veiligheid van hun consumptie te bepalen.

Dat gezegd hebbende, is voorzichtigheid waarschijnlijk geboden. De enorme omvang, consistentie en mechanistische plausibiliteit van het verband tussen varkensvlees en verschillende ernstige ziekten vergroten de kans op een echt risico.

Tot er verder onderzoek beschikbaar is, wilt u misschien twee keer nadenken over varkenswild.

Leverkanker heeft ook de neiging om in de hoefstappen van het varken te volgen. Een analyse uit 1985 toonde aan dat de inname van varkensvlees net zo sterk correleerde met sterfgevallen door hepatocellulair carcinoom als alcohol (0,40, p <0,05 voor beide) (). (Aangezien levercirrose vaak een opmaat is voor kanker, zou dit verband niet verrassend moeten zijn (50).)

Dus, wat zit er achter deze griezelige associaties?

Op het eerste gezicht vallen de meest waarschijnlijke verklaringen niet op. Hoewel door varkensvlees overgedragen hepatitis E kan leiden tot levercirrose, gebeurt dit bijna uitsluitend bij mensen met een onderdrukt immuunsysteem, een subgroep van de bevolking die te klein is om de globale correlatie te verklaren ().

In vergelijking met ander vlees heeft varkensvlees de neiging om veel omega-6-vetzuren te bevatten, waaronder linolzuur en arachidonzuur, die mogelijk een rol spelen bij leveraandoeningen (,,). Maar plantaardige oliën, waarvan het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren varkensvlees uit het water blaast, dansen niet dezelfde leverziekte-tango als varkensvlees, en stellen de vraag of vet echt de schuld is (55, 56).

Heterocyclische aminen, een klasse van kankerverwekkende stoffen die worden gevormd door het koken van vlees (inclusief varkensvlees) bij hoge temperaturen, dragen bij aan leverkanker bij een verscheidenheid aan dieren (). Maar deze verbindingen worden ook gemakkelijk gevormd in rundvlees, volgens dezelfde onderzoeken die erop wezen dat varkensvlees geen positieve relatie heeft met leverziekte (,).

Met dat alles in gedachten, zou het gemakkelijk zijn om de link tussen varkensvlees en leverziekte af te doen als een epidemiologische toevalstreffer. Er bestaan ​​echter enkele plausibele mechanismen.

De meest waarschijnlijke mededinger betreft nitrosamines, dit zijn kankerverwekkende verbindingen die ontstaan ​​wanneer nitrieten en nitraten reageren met bepaalde aminen (uit eiwitten), vooral bij hoge temperaturen (). Deze verbindingen zijn in verband gebracht met schade en kanker in verschillende organen, waaronder de lever (61).

Een van de grootste voedingsbronnen van nitrosaminen is verwerkt varkensvlees, dat, naast een frequente bezoeker van de koekenpan, doorgaans nitrieten en nitraten bevat als verharder. (Groenten zijn ook rijk aan natuurlijk voorkomende nitraten, maar hun gehalte aan antioxidanten en gebrek aan proteïne helpen het proces van N-nitrosatie, waardoor ze geen kankerverwekkende stoffen worden ().

Significante gehalten aan nitrosaminen zijn gevonden in paté, spek, worst, ham en ander gezouten vlees van varkenslever (63,,). Vooral het vette gedeelte van varkensvleesproducten heeft de neiging om veel hogere gehaltes nitrosaminen op te bouwen dan de magere stukjes, waardoor spek een bijzonder overvloedige bron is ().

De aanwezigheid van vet kan vitamine C ook in een nitrosamine-promotor veranderen in plaats van een nitrosamine-remmer, dus het combineren van varkensvlees met groenten biedt misschien niet veel bescherming ().

Hoewel veel van het nitrosamine-leverkankeronderzoek zich heeft gericht op knaagdieren, waar bepaalde nitrosaminen met opmerkelijk gemak leverschade veroorzaken, treedt het effect ook op bij mensen (,). Sommige onderzoekers suggereren zelfs dat mensen mogelijk zelfs gevoeliger zijn voor nitrosaminen dan muizen en ratten ().

In Thailand zijn nitrosaminen bijvoorbeeld sterk in verband gebracht met leverkanker in gebieden waar andere risicofactoren laag zijn (71). Een analyse uit 2010 van het NIH-AARP-cohort wees uit dat rood vlees (inclusief varkensvlees), verwerkt vlees (inclusief verwerkt varkensvlees), nitraten en nitrieten positief geassocieerd zijn met chronische leverziekte. Rubberarbeiders die beroepsmatig zijn blootgesteld aan nitrosaminen, hebben te maken gehad met extreem hoge percentages niet-alcoholgerelateerde leveraandoeningen en kanker ().

Bewijzen nitrosaminen een oorzakelijke keten tussen varkensvlees, leverbeschadigende stoffen en leverziekte? Het bewijs is momenteel te fragmentarisch om die bewering te maken, maar het risico is voldoende aannemelijk om het beperken van nitrosamine-bevattende (of nitrosamine-producerende) varkensvleesproducten te rechtvaardigen, waaronder spek, ham, hotdogs en worstjes gemaakt met natriumnitriet of kaliumnitraat.

Er zijn sterke epidemiologische verbanden tussen de consumptie van varkensvlees en leverziekte. Als deze links oorzaak en gevolg weerspiegelen, kan dat een boosdoener zijn N-nitroso-verbindingen, die overvloedig worden aangetroffen in verwerkte varkensvleesproducten die op hoge temperaturen zijn gekookt.

4. Yersinia

Jarenlang was het voorzorgsmotto van varkensvlees 'goed gedaan of mislukt', een gevolg van de angst voor trichinose, een soort rondworminfectie die varkensvleesconsumenten in een groot deel van de 20 jaar heeft geteisterd.^th eeuw (73).

Dankzij veranderingen in voedingspraktijken, bedrijfshygiëne en kwaliteitscontrole is door varkens overgedragen trichinose van de radar verdwenen, waardoor roze varkensvlees weer op het menu komt.

Maar de ontspannen warmtevoorschriften van varkensvlees hebben mogelijk de deuren geopend voor een ander type infectie: yersiniosis, die wordt veroorzaakt door Yersinia bacteriën. Alleen al in de VS Yersinia veroorzaakt 35 doden en bijna 117.000 gevallen van voedselvergiftiging per jaar (). De belangrijkste toegangsroute voor mensen? Niet gaar varkensvlees.

De acute symptomen van Yersiniosis zijn al ruw genoeg - koorts, pijn, bloederige diarree - maar de gevolgen op de lange termijn zijn wat echt alarmbellen zouden moeten doen rinkelen. Slachtoffers van Yersinia vergiftiging geconfronteerd met een 47 keer hoger risico op reactieve artritis, een type inflammatoire gewrichtsaandoening veroorzaakt door infectie (75).

Zelfs kinderen worden post-Yersinia artritis-doelen, waarbij soms chemische synovectomie nodig is (de injectie van osminezuur in een onrustig gewricht) om aanhoudende pijn te verlichten (76, 77).

En in de minder voorkomende gevallen waar Yersinia brengt niet de typische koortsachtige, diarree onaangenaamheden met zich mee? Reactieve artritis kan zich zelfs ontwikkelen als de oorspronkelijke infectie asymptomatisch was, waardoor sommige slachtoffers niet weten dat hun artritis het gevolg is van door voedsel overgedragen ziekten (78).

Hoewel reactieve artritis gewoonlijk na verloop van tijd vanzelf verdwijnt, Yersinia slachtoffers blijven jarenlang een groter risico lopen op chronische gewrichtsproblemen, waaronder spondylitis ankylopoetica, sacroiliitis, tenosynovitis en reumatoïde artritis (, 80, 81).

Enig bewijs suggereert dat Yersinia kan leiden tot neurologische complicaties (82). Geïnfecteerde personen met ijzerstapeling lopen mogelijk een hoger risico op meerdere leverabcessen, wat mogelijk tot de dood kan leiden (,,). En onder mensen die genetisch vatbaar zijn, is de kans groter dat uveïtis anterior, ontsteking van de iris van het oog, na een aanval van Yersinia (, ).

Ten slotte, via moleculaire mimiek, Yersinia infectie kan ook het risico op de ziekte van Graves verhogen, een auto-immuunziekte die wordt gekenmerkt door overmatige productie van schildklierhormoon (,).

De oplossing? Breng op het vuur. De meeste varkensvleesproducten (69% van de geteste monsters, volgens een analyse van Consumer Reports) zijn besmet met Yersinia bacteriën, en de enige manier om u tegen infectie te beschermen, is door goed te koken. Een interne temperatuur van ten minste 145 ° F voor heel varkensvlees en 160 ° F voor gemalen varkensvlees is nodig om een ​​aanhoudende ziekteverwekker te decimeren.

Ongekookt varkensvlees kan zenden Yersinia bacteriën, die een kortdurende ziekte veroorzaken en het risico op reactieve artritis, chronische gewrichtsaandoeningen, de ziekte van Graves en andere complicaties verhogen.

Ten slotte

Moeten gezondheidsbewuste alleseters varkensvlees van het menu schrappen?

De jury is er nog niet. Voor twee van de problemen van varkensvlees: hepatitis E en Yersinia - agressief koken en veilig hanteren zijn voldoende om het risico te minimaliseren. En vanwege een tekort aan gecontroleerd, op varkensvlees gericht onderzoek dat causaliteit kan vaststellen, komen de andere rode vlaggen van varkensvlees voort uit de epidemiologie - een veld vol verstorende factoren en ongerechtvaardigd vertrouwen.

Erger nog, in veel onderzoeken naar voeding en ziekten wordt varkensvlees samen met andere soorten rood vlees gegooid, waardoor alle associaties met alleen varkensvlees worden afgezwakt.

Deze problemen maken het moeilijk om de gezondheidseffecten van varkensproducten te isoleren en de veiligheid van hun consumptie te bepalen.

Dat gezegd hebbende, is voorzichtigheid waarschijnlijk geboden. De enorme omvang, consistentie en mechanistische plausibiliteit van het verband tussen varkensvlees en verschillende ernstige ziekten maken de kans op een echt risico groter.

Tot er verder onderzoek beschikbaar is, wilt u misschien twee keer nadenken over varkenswild.