Seizoenskeuze: Kastanjes

Inhoud

• Beoordeling voor

"Geniet van kastanjes met een snufje zout", stelt Ethan McKee, chef-kok van het Rock Creekrestaurant in Washington D.C., voor. Of probeer een van zijn vakantie-geïnspireerde ideeën:

• Als bijgerecht
  Fruit 2 gesnipperde sjalotten en 2 gesnipperde teentjes knoflook in 1 eetl. olijfolie. Voeg 2 kopjes gepelde kastanjes, 2 kopjes spruitjes en 1 kopje kippenbouillon toe; laat sudderen tot de bouillon is verdampt, 12 tot 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveert 4.
• Als soep
  Fruit ½ kopje elke gesnipperde ui en bleekselderij in olijfolie. Roer er 2 gecupteerde kastanjes, 3 kopjes groentebouillon, 4 takjes tijm samengebonden en zout en peper naar smaak door. Laat sudderen tot de kastanjes uit elkaar vallen, ongeveer 30 minuten. Kruiden verwijderen. Serveert 6.
• Als een spread
  Combineer 3 kopjes gepelde kastanjes, ½ kopje suiker en ¼ theelepel. zeezout in een pan met kopje water. Kook 30 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend. Meng ¼ kopje rum. Overbrengen naar kleine potten; maximaal een maand in de koelkast bewaren. Serveer op brood of over wafels. Maakt 4 kopjes.

In 10 geroosterde kastanjes: 206 calorieën, 2 G vet, 22 MG vitamine C, 497 MG kalium

Beoordeling voor